无锡鸿山麦饼中秋节要上央视了!

梁溪人家

      中秋佳节就要到了，你是否想起了家乡的特色美食？昨天，@无锡新吴旅游官微发消息称，古老的鸿山推酥麦饼要上央视啦！9月9日，央视4套国际频道专门派出摄制组来到鸿山拍摄古老的月饼制作方法。拍摄的内容将在9月15日中秋节当晚央视4套《传奇中国节》中播出。到时候，全球的观众都可以看到当地农民用传统的土灶、大锅来制作、烘焙推酥麦饼的画面。
      鸿山推酥麦饼为何能上央视？原来，推酥麦饼是从泰伯带到江南的圆饼发展而来，有三千多年历史，被称为“苏式月饼的始祖”。据当地人士介绍，最初的鸿山推酥麦饼就是一层酥、一层麦饼这样五六层、七八层一层层推出来的，吃起来非常酥脆可口。现在的麦饼还提升了工艺，可以加入芝麻、红薯、猪油等馅料。
      昨天，鸿山街道宣传办主任王彩霞介绍，现在鸿山老街上卖麦饼的糕团店有五六家。为了满足市场需求，考虑到土灶大锅烘焙比较慢，一般制作的店家都改用烘箱，但其他环节仍然是纯手工，以保证其风味特色。不过，这次央视拍摄的画面，特意选择了在老土灶上烘焙的麦饼。在鸿山老街开“花花糕团店”的夫妻二人，现场演示了全部制作过程。从揉面到裹馅，再压成圆形烘焙，直到热腾腾的推酥麦饼出炉，每道工序对原料、工艺都极为讲究。
      鸿山推酥麦饼已不仅仅只是老百姓节日里自己做点尝尝的过节食品，而且已成为鸿山老街的一个特色招牌产品，一些市场意识强的农民，已经凭借制作、销售推酥麦饼实现了发家致富。不仅苏州、上海的旅游团来鸿山旅游时会买一点带走，一些外国友人在尝过之后，也会带一点回去吃。麦饼产业的壮大，也带动了当地的就业。例如华静娟等人开的糕团店，早已名声在外，已是前店后坊的格局，常年有制作人员在作坊里劳动。鸿山街道有关人士粗略估计，包括制作、售卖，以及相关的原料、配送等环节，麦饼带动的就业多达上千人。　(范绪锴)

网友评论>>>
@为何是我Amy吖：怀念小时候自家灶台做的麦饼。
@钱建伟1976：吴地俗语“八月半，糖馅麦饼镬里熯”，最近刚好来鸿山谈特色农产品电商事宜，有幸看到了推酥麦饼制作过程，纯手工制作的麦饼黄灿灿、香喷喷，一口下去酥松可口，确实是人间美味。
@斗山星辰：推酥麦饼历史悠久，吴地老百姓为纪念泰伯，每到中秋就做起了圆饼，取名“吴酥麦饼”，就是现在的“推酥麦饼”。最近亲眼看到一位先生在装麦饼，准备带往美国，让远在异国他乡的亲人们吃到故乡的味道。
@锡北小灰：锡山区八士街上的麦饼也蛮有名的，现在要预定才能拿到货。


来源：无锡日报